重ね煮味噌汁は
重ね煮料理の中でも
とても特徴的なメニューです。
では、一般的な味噌汁の作り方と
何が違うのかな？
出汁が無くても美味しい
具だくさんの重ね煮味噌汁には
出汁を使いません。
なぜなら
5種類以上の野菜を
陰陽の順に重ねることで
野菜お出汁が
最大限に引き出されるから。
まさにこれです↓
１＋１＋１＋１＋１＝∞
5種類の野菜から
無限大の美味しさが
引き出される。
お鍋の中は小宇宙なんです。
野菜の種類が少ない
お味噌汁の場合は
野菜くずや昆布、
かつおなどから作った
調和だしを使ったりして
旨みを補います。
最初から味噌を重ねる
一般的には
最後にお味噌を
溶き入れますよね。
重ね煮では
最初から、一番上に
お味噌を重ねます。
こんな感じで
いくつかの固まりに
分けて乗せます。
なぜなら
味噌までを含めて
全体の調和をはかり
その味を味わうから。
それにより
まぁるい優しい味に
仕上がります。
煮立てると
風味が落ちると聞くけど
大丈夫なの！？
そんな声も聞きますが
重ね煮で大切に
しているのは
「調和」
その為に、
最初からお味噌を
重ねるのです。
手間が省ける
味噌を溶く手間や
味噌こしなどを
洗う手間も省けて
味噌汁作りが
楽になりますよ^-^
