日本が誇る伝統的調味料、味噌。

味噌汁は日本人のソウルフードと
言っても良いぐらい
切っても切り離せない食べ物です。

味噌、どんな栄養があるの？

一般的なお味噌の主原料は大豆です。

大豆は良質なたんぱく質を
豊富に含んでいます。

また、大豆は炭水化物、脂質、カリウム、
マグネシウム、ビタミンなど
様々な栄養素が含まれ
「畑の肉」とも
称されています。

それほどまでに、栄養的に
優れています。

大豆は陰性の食べ物。味噌は？

大豆にはイソフラボンが含まれ
身体には良いけれど
陰性の食材なので
摂りすぎは冷えに繋がります。

毎日のように味噌汁を
飲んでも大丈夫？と
心配された方。

大丈夫です！

味噌は
陰性の大豆に
陽性の塩を合わせ
長期間かけてじっくりと
熟成させます。

それにより
調和のとれた陽性の調味料に
変化します。

身体を温めるという点でも
朝食に味噌汁をいただくことは
一日を元気にスタートする
エネルギーとなりますね。

どんな味噌を選ぶと良いの？

お店で並んでいる味噌の
成分表示を見てみてください。

〇大豆
〇塩
〇米もしくは麦

このシンプルな原材料のものを
選ぶと良いでしょう。

「酒精、アルコール」が
添加されているものがありますが

これらは、味噌に含まれる
麹菌や酵母菌の働きを
失活させ、品質を保つ目的があります。

また、より便利に
使えるように
だし入りのお味噌も
販売されていて

かつおや昆布のエキス、
アミノ酸類が
添加されています。

特に害はありませんが
摂る必要もないので
添加されていないものを
選びたいですね。

〇シンプルに
素材の味が
活かされているもの

〇伝統的製法で
時間をかけ
大切に熟成されて
いるもの

がおススメです。

味噌の種類は何があるの？

味噌は、
穀物に麹菌をまぶして
繁殖させるのですが

麹の種類で分類すると
大きく3つに分けられます。

〇米味噌　＝　米麹＋大豆＋塩

〇麦味噌　＝　麦麹＋大豆＋塩

〇豆味噌　＝　豆麹+大豆＋塩

麦味噌は主に九州・四国・中国地方、
豆味噌は主に東海地方、
米味噌は全国各地で
作られています。

味噌にも陰陽があるの？

そこまで細かいことは
気にしなくても良いとは思いますが
陰陽の比較をするならば
麹の種類で分けられます。

陰：豆　→　麦　→　米：陽

の順なので

陰：豆味噌　→　麦味噌　→　米味噌：陽

の順に陰陽があると言えます。
夏は甘みも控えめで
キレのある豆味噌の
お味噌汁がさわやかで
良いかもしれませんね！

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