ちょっとひんやりしてきて
とろみのあるメニューが
恋しくなってしまいました。
そこで食卓に登場したのが
〇野菜スープ葛仕立て
〇冬瓜と鶏肉の煮物
それぞれ、何で
とろみ付けしたかわかりますか？
野菜スープは
メニューにもあるように
「葛粉」
冬瓜と鶏肉の煮物は
「片栗粉」
野菜たっぷり→葛、動物性含む→片栗粉
葛は根からデンプンを抽出して
作られたもので
陽性寄りの食材。
野菜がふんだんに使われ
陰性寄りのメニューの
とろみ付けに使われます。
片栗粉はジャガイモのデンプンを
抽出して作られたもので
陰性寄りの食材。
動物性の食材が入った
陽性寄りのメニューの
とろみ付けに使われます。
こうして、とろみ付けでも
陰陽のバランスが取れるよう
使い分けします。
「中庸」なものをいただいて
自分自身も中庸な
存在でありたいですね♡
