重ね煮は、切って重ねて火にかけるだけの
簡単調理法ですが
火加減も美味しく調理するコツのひとつです。
最初は強火で
湯気が出てきたら弱火でコトコト。
でも、
強火ってどれぐらい？
弱火ってどれぐらい？
ガスでの火加減のめやす
強火
鍋底全体に火が当たる状態。
グラグラ煮立つ。
中火
鍋底に火が当たるか当たらないかぐらいの状態。
フツフツ煮立つ。
弱火
鍋底に火があたらない状態。
コンロと鍋の中間ぐらい。
コトコトとゆるく波立つ。
煮物、汁物の場合、
強火もしくは中火→弱火
サッと蒸し煮する場合、
強火で数分
など、火加減を調節します。
IHではどうする？
ガス火は横から見えるけど
IHは見えない！
どうすれば良いの？？
IH調理器具の表示で
火力の目安があると思いますが
鍋の中の水分の状態を気にしながら
調節します。
重ね煮レシピの多くは
まず沸騰するまで
強火もしくは中火で
加熱します。
沸騰すると鍋から蒸気が
漏れてきますので
弱火にします。
鍋の中の水分がコトコトと
ゆるく波立つ状態です。
鍋の大きさによっても
IHの火力調節は変わってくるので
数値にとらわれず
鍋の様子を見てみてくださいね。
