「胚芽米」ってどんなイメージですか？
健康に良さそう。
栄養ありそう。
なんか特別な感じ。
一般的な量販店で、
「胚芽米」は売られていますが
「分つき米」は見かけませんね。
この二つ、何が違うと思いますか？
栄養的には何が異なるのでしょう。
米粒の構造と種類
米粒は、
もみ殻、ぬか層、胚芽、胚乳で
構成されています。
玄米・・・・胚乳＋胚芽＋ぬか層
胚芽米・・・胚乳＋胚芽
白米・・・・胚乳
分つき米は、玄米から
ぬか層及び胚芽を
少し取りのぞいた状態のもの。
5割取りのぞいたら5分つき米、
7割除いたら7分つき米。
玄米・・・・胚乳＋胚芽＋ぬか層
分つき米・・胚乳＋少な目の（胚芽＋ぬか層）
胚芽米・・・胚乳＋胚芽
白米・・・・胚乳
家庭用精米機だと
胚芽を残してぬか層のみ
取りのぞくということが
できないため、
胚芽は残っていたり
落ちていたりします。
しかし、5分つきまでなら
ほぼ残っていると言われています。
胚芽米と分つき米、どちらが栄養豊富？
最も栄養が多いのは玄米ですが
消化に負担がかかり
胃腸の弱い人には向きません。
では、胚芽米と分つき米、
どちらが栄養が豊富でしょう。
それぞれの数値は乗せませんが
玄米 ＞ 胚芽米 or 分つき米 ＞白米
これは構造を考えても
明白ですね。
さて胚芽米と分つき米、
どちらを選びましょう？
個人的な意見になってしまうのですが
・玄米の栄養の9割はぬか層に含まれる
・胚芽米の定義は、
「胚芽が8割以上ついている」こと
・胚芽は洗米の際に取れやすい
・5分つき程度までは胚芽が残る
そう考えると
栄養面では分つき米に
軍配が上がると思います。
ただ、特殊な胚芽精米では
甘味成分が残るので
白米よりも甘みを感じやすい事や
分つき米はぬかが残っているので
独特な香りを感じることがある事から
口当たりを考えると胚芽米の方が
食べやすいかもしれませんね。
栄養面、口当たりを考えて
好みに合う方を選んでくださいね。
