重ね煮では「一物全体食」が基本です。
一つのものを丸ごと食べるという意味です。
丸ごといただくことで
その食物が持つ栄養や生命力すべてを
いただくことができます。
「丸ごといただく」の特徴の一つに
根や芯もいただくがあります。
なかなか根っこがついたまま
売られている野菜は手に入りませんが
ネギなど、根っこ付きのものを見つけたら
「チャンス！」と思って
買って使ってみてください。
綺麗に土を落とし、
細かく刻んで使います。
根っこは、養分や水分を求めて
土の中へ深く伸びていく
生命力あふれる部分。
その部分も一緒にいただいて
自然の恵みを身体いっぱいに取り込みます！
玉ねぎの芯も、包丁で切れ目を入れると
火が通りやすくなるので
捨てずに使います。
キャベツの葉の芯は薄切りにして調理。
真ん中の芯は少々固いので
冷凍庫に貯めておいて
野菜だしを取るなどして活用するのが
おススメです！
根や芯を活用するだけで
野菜の捨てる部分が少なり、
さらに栄養も摂れて
一石二鳥です。
ゴミもが減って気分も良いですよ☆
