重ね煮の基本は一物全体食ですが
もちろん食べきれない部分はあります。
でも、せっかくこの世に生を受けて
育ったお野菜たち。
その大切な命を極力いただきたい。
我が家にとっては野菜くずも大事なお宝。
例えばブロッコリーの芯。
固い部分は切り落として冷凍庫に保存します。
そして、調和だしを取るときに活躍します。
調和だしは、
かつおぶし・煮干し・昆布といった海の幸と
干ししいたけ・野菜くずといった山の幸を
使って取る重ね煮のお出汁。
海の幸と山の幸が調和して
とっても滋味深いお出汁です。
これも、すぐ使わない時は
製氷皿などで冷凍しておくと
いざという時とっても便利。
おかずの作り置きが流行っていますが
おだしも是非作り置きしてみてください！
朝寝坊したって、おすましがすぐ作れます。
そして！
とことん生かすのはさらに続きます。
お出汁を取った後も、
野菜くずを取り出して
それ以外の昆布などを細かく刻んで
ふりかけに。
捨てる部分が少なくなると
本当にゴミは少なくなります。
自然の恵みを今までどれだけ捨ててきたか。
野菜くずも生かす生活、始めてみてください。
